04/02/2019 20:38
Le Têt traditionnel est aussi le temps de mettre les petits plats dans les grands sur l’autel du culte des ancêtres. Les friandises à base de viande de porc sont indissociables du Têt que ce soit dans le Nord, le Centre ou le Sud.
Gio lua.

Gio lua, bonne mortadelle vietnamienne

Pour les Vietnamiens, dans le plateau du Têt, le gio lua, mortadelle vietnamienne, est devenu un plat indispensable. Ce plat est facile à réaliser avec du porc haché, de la levure, un peu de farine de tapioca accompagné de nuoc mam et le tout emballé dans des feuilles de bananier. Cuit à la vapeur, c’est un régal.

Gio thu, pâté de tête à la vietnamienne

Gio thu.

Il est composé de morceaux de cartilages des oreilles de porc, de champignons parfumés et de champignons noirs séchés. L’ensemble est cuit, coupé en petits morceaux, poivré,  mélangé et mis dans un moule. C’est un délice.

Thit kho tàu, porc au caramel

Thit kho tàu.

Dans le Sud, le temps est plus chaud que dans le Nord, ce qui n’empêche pas tous les habitants du Sud de préparer une très grosse casserole, dans laquelle de la viande de porc sera cuite et recuite pendant les trois jours du Têt. L’eau de coco, liquide très populaire dans le Sud, est aussi un ingrédient indispensable. Elle lui donne un goût inimitable, légèrement sucré d’ailleurs. En langage populaire, on dirait c’est une tuerie!  

Thit dông, gelée de viande de porc

Thit dông.

Le thit dông a aussi sa place indispensable pour le Nouvel An lunaire. C’est un plat typique du Nord du pays. Il est à base de jarret et de couenne de porc de champignons noirs ramollis. C’est si bon!

Soupe de margosier piquant

Soupe de margosier piquant. 

La soupe de margosier piquant est un mets farci de viande de porc. Cette soupe est un plat populaire qui possède beaucoup de vertus notamment pour la santé. C’est un détoxifiant très efficace pour foie et reins, donc particulièrement utile en ces périodes de fêtes longues et répétées. À conseiller!
 
Texte et photos: Minh Thu/CVN
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