30/10/2021 18:40
Le tofu se mange partout dans le pays mais celui du village de Mơ - Mai Động, dans l'arrondissement de Hoàng Mai, à Hanoï, s'avère le plus original du fait de ses techniques de fabrication, de sa forme et de son goût.

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Le tofu Mơ, une spécialité de Hanoï.
Photo : CTV/CVN


Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu Mơ qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cette localité est vendu dans tous les coins de la Hanoï comme Ô Câu Dên, Ô Quang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de la capitale.

Selon des villageois, la particularité de leur tofu réside dans sa taille aussi petite dit-on qu'une langue de chat (6 cm x 3,5 cm et 2 cm d'épaisseur), et dans sa pâte molle au goût et à l'odeur de soja. Ce métier se transmet de père en fils.

 

Le "bún đậu mắm tôm" (vermicelle de riz, tofu frit et salaison de crevettes), une spécialité culinaire de Hanoï.


Auparavant, les familles pouvaient en vivre, mais aujourd'hui, très peu l'ont conservé. On n'y compte plus qu'une dizaine de foyers producteurs à ce jour contre 500 dans les années 1970-1980. En fait, seules quelques familles du village de Mơ - Mai Động peuvent fabriquer un tofu Mơ d'origine. 

Le tofu se cuisine seul, coupé en dés, frit ou mélangé en salade, dans la soupe ou encore émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Ce mets auréolé d'une longue histoire enrichit la gastronomie de Hanoï et contribue à la culture de la capitale millénaire. 

VNA/CVN

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