09/02/2020 12:00
Pour les Vietnamiens, la soupe de crabe aux vermicelles de riz ou aux nouilles de riz Chu (une sorte de vermicelles de riz fabriqué dans la province septentrionale de Bac Giang) est un plat délicieux et populaire qui peut être mangé au quotidien. Cependant, sa préparation comprend de nombreuses étapes, du broyage au filtrage avant la cuisson au mélange des ingrédients. Suivez le guide !
>>Vermicelles sautés au crabe
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Ingrédients
(Pour deux personnes)

- 500 gr de nouilles de riz Chu
- 500 gr de crabes d’eau douce (de rizières)
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale 
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- De l’oignon, du piment rouge et du citron
- Du tronc de jeune bananier ou quelques fleurs de bananier
- Des herbes aromatiques vietnamiennes.

Préparation

- Laver les crabes, retirer la carapace, réserver foies et pancréas. Piler les crabes avec une pincée de sel dans une grande casserole.

- Ajouter trois bols d’eau puis filtrer. Répéter le processus plusieurs fois.

- Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la chair flotte. Retirer la chair de crabe de l’eau et conserver pour la sauce. 

- Couper les tomates en six morceaux. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile végétale jusqu’à coloration. Ajouter les tomates, l’assaisonnement, la sauce de poisson, les foies et les pancréas de crabe. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser la chair de crabe et sauter pendant dix minutes.

- À côté, faire cuire les nouilles Chu pendant cinq minutes. Égoutter puis rincer à l’eau froide pour éviter l’adhérence. 

- Mettre les nouilles dans un grand bol et verser la sauce dessus.

- Le plat est servi chaud avec des légumes, du tronc de jeune bananier ou des fleurs de bananier finement émincés et des herbes aromatiques. Selon les goûts, on peut ajouter quelques tranches de mortadelle, un peu de jus de citron vert et du piment en poudre.

Texte et photo : Thu Hà/CVN

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