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Ingrédients pour quatre personnes
- 300 g de travers de porc
- 150 g de chou-fleur, coupé en petites branches
- 100 g de brocoli, coupé en petites branches
- 150 g de carottes
- 80 g de haricots plats, sucrés
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe d’oignons rouges hachés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillères à café d’assaisonnement (fond de porc – hat nêm en vietnamien)
- 1 cuillère à café de poivre moulu. Un peu de sel
- 3 branches de coriandre ou de persil
- 4 branches de ciboulette, lavées et coupées
Préparation et conseils
- Lavez le morceau de travers de porc, laissez égoutter. Coupez-le en petits morceaux, puis laissez mariner avec une cuillère à café de hat nêm pendant 15 minutes
- Épluchez les carottes, taillez trois ou cinq sillons triangulaires sur la longueur de la carotte. En courant ensuite verticalement d’un cm, on obtient des fleurs de carotte à trois ou cinq pétales.
- Faites frire les gousses d’ail avec de l’huile dans une marmite. Ajoutez-y les morceaux de travers de porc. Faites sauter, dorer, en tournant les morceaux de travers de porc.
- Ajoutez-y 1,5 litre d’eau bouillante. Portez à ébullition puis faites cuire à
feu doux durant 25 minutes. Assaisonnez et enlevez l’écume.
- Ajoutez-y les carottes, faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez-y les choux et les haricots, faites cuire encore 5 minutes. Assaisonnez. Ajoutez-y de la ciboulette et retirez du feu.
- Servez la soupe bien chaude dans un grand bol. Poivrez. Décorez avec quelques feuilles de coriandre.