>>Soupe de courgettes amères farcies
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Ingrédients pour six personnes
- 1,5 kilo de courgettes
- 3 kilos de coques blanches
- 4 branches de ciboulette, lavées, coupées
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à café d’assaisonnement (fond de porc - hat nêm en vietnamien)
- 4 branches de coriandre (si disponible)
- Un peu de sel
Préparation et conseils
- Épluchez les courgettes, coupez-les en morceaux de 2 cm d’épaisseur.
- Dans une marmite, faites cuire les coques avec une tasse
d’eau à grand feu durant 7 à 10 minutes, pour que les coques s’ouvrent. Enlevez les coques de la marmite et jetez celles qui sont restées fermées.
- Enlevez la chair des coques, en faisant bien attention de garder la chair et le jus des coques. Mettez-les dans un bol, ne prenez pas le reste de l’eau de cuisson dans la marmite.
- Faites bouillir 1/2 litre d’eau, versez-y le jus des coques, maintenez à ébullition. Puis ajoutez-y les morceaux de courgettes. Faites-les cuire durant 7 minutes. Versez-y la chair des coques. Assaisonnez avec le hat nêm ou une pincée de sel.
- Ajoutez-y la ciboulette et retirez du feu.
- Servez la soupe bien chaude dons un grand bol, poivrez. Décorez avec quelques feuilles de coriandre.