24/07/2021 12:00
La cuisine vietnamienne se compose non seulement de spécialités typiques telles que bánh mi (pain), nem (rouleau de printemps frit), pho (soupe de nouilles à la viande de bœuf ou de poulet)... mais aussi de plats campagnards dont la soupe au crabe d’eau douce avec de la baselle.
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La soupe au crabe d'eau douce avec de la baselle est mangée avec du tofu frit et des fruits de morelle (Solanum macrocarpon) salés. Le tout crée un repas populaire apprécié des Vietnamiens, notamment en été.

Ingrédients

* Soupe au crabe d'eau douce

- 400 g de crabe d’eau douce
- 2 cuillères à café de sel
- 200 g de légumes de baselle
- 1 litre d’eau
- Nuoc mam (sauce de poisson)
- ½ oignon haché

*Tofu frit

- 300 g de tofu
- Huile végétale pour la friture
Fruits de morelle salés
- 300 g de fruits de morelle
- 700 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de sel
- ½ cuillère à soupe de sucre
- Deux gousses d’ail hachées

Attention : il faut préparer les fruits de morelle quelque jours avant pour qu’ils puissent être fermentés, donnant la saveur salé et aigre-doux.

Préparation

* Fruits de morelle salés

- Nettoyer un pot en céramique ou en verre.
- Nettoyer les fruits de morelle, les découper chacun en deux.
- Verser l’eau dans le pot, ajouter le sucre, le sel, à l’aide de baguettes en bois, remuer pour que le sucre et le sel dissolvent. Verser les fruits de morelle. Ajouter l’ail haché. Recouvrir le pot. Laisser fermenter à   température ambiante pendant deux ou trois jours pour la salaison.

* Soupe au crabe d’eau douce

- Laver les crabes, retirer la carapace, réserver foies et pancréas pour la sauce. Mettre les crabes dans un mortier avec le sel. Utiliser le pilon pour les piler. Ajouter 1 litre d’eau puis mélanger et filtrer. Répéter le processus plusieurs fois. Faire cuire l’eau de crabes pilés à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la chair flotte. Réduire le feu et continuer à cuire pendant de 15 à 20 minutes.

- Nettoyer les baselles et les couper finement. Ajouter les légumes dans l’eau et cuire pendant de 7 à 10 minutes.

- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile végétale jusqu’à coloration. Ajouter les foies et les pancréas de crabes et la sauce de poisson. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse. La verser dans la casserole de soupe. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

* Tofu frit

- Nettoyer le tofu et le couper en cubes de 3 x 3 cm.

- Dans une poêle, verser l’huile végétale, faire frire les cubes de tofu à feu moyen pendant 15 minutes afin qu’elles soient dorées et croustillantes.

- Rincer l’huile. Laisser de côté.

Déguster la soupe avec le tofu frit, les fruits de morelle salés et le riz chaud.

Bon appétit !
Réalisé par My Anh/CVN

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