15/05/2022 07:37
En visitant la province de Kon Tum, une région venteuse et ensoleillée des hauts plateaux du Centre, personne ne peut résister à l’attrait de la salade de feuilles. Un plat décrit comme un "festin de la jungle".
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Un plateau de salade de feuilles comprend une pléthore de feuilles.
 
Comme son nom l’indique, les ingrédients les plus importants pour faire ce plat sont une variété de feuilles fraîches de moutarde, de perilla, de basilic, d’oignons verts, de courge amère, de vigne mouffette, de goyave et d’autres feuilles cueillies en forêt. Au total, le nombre de genres de feuilles pourrait s’élever à une trentaine. Le plat est servi avec du porc bouilli en tranches, de la couenne de porc et des crevettes bouillies. 

Une fois roulé, le cône ressemble à une fleur.

Le secret de la salade est la préparation de la sauce selon une recette traditionnelle des habitants locaux. Cette sauce est fabriquée à partir des restes issus d’un processus de fabrication d’alcool pour créer une sauce aromatique et grasse. Cette trempette est tout à fait adaptée à la salade.

Pour savourer ce délicieux plat, vous êtes invités à façonner la feuille extérieure en un cône, puis à ajouter quelques autres feuilles, de la couenne de porc, du porc bouilli et des crevettes au milieu avec de la sauce saupoudrée sur le dessus. Une fois en bouche, on pourra ressentir à la fois le piquant, le sucré, l’acidité et le salé qui se mêlent.

La salade de feuilles de Kon Tum est une spécialité locale à ne pas manquer.

Vous pourrez trouver dans la rue Trân Cao Van de nombreux restaurants servant cette fameuse salade de feuilles. Comptez 300.000 à 400.000 dôngs pour six à huit personnes.
 
Texte et photos : Thanh Hoà - Hà Vu/VNP/CVN


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