29/09/2018 12:30
Les yaourts à la gelée de feuilles de pandanus, un mélange apprécié des Hanoïens, sont devenus tendance depuis deux ans. À la découverte de ce dessert apprécié pour son goût remarquable.
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Le yaourt à la gelée de pandanus, le petit plaisir des jeunes Hanoïens.

De nombreux jeunes Hanoïens, en particulier les adolescents, sont fous d’un yaourt original proposé par le café Huyên Vi, au 5B, rue Dinh Liêt, dans le Vieux quartier.

En effet, l’établissement est déjà connu pour ses nombreuses sortes de yaourts délicieux. Mais il y a trois ans, il a lancé un nouveau produit qui est devenu le premier choix des clients: yaourt à la gelée d’extrait de feuilles de pandanus, qui ressemblent à des feuilles de glaïeul. Lorsque celles-ci, étroites, longues et pointues, sont attachées à leur tige, elles ressemblent à des plumes vertes.

“C’est très bon grâce à la gelée d’extrait de pandanus qui a un goût unique. L’odeur est vraiment parfumée, douce et si fraîche quand nous mettons un gros cube de gelée et en la laissant fondre sur la langue. Avec la combinaison du yaourt, de grosses perles de tapioca et des fruits croquants et juteux, le tout pour un prix très abordable de 20.000 à 30.000 de dôngs, nous sommes très satisfaits”, confie Dô Huy Hoàng, un Hanoïen.

“J’ai entendu parler de ce nouveau yaourt sur les réseaux sociaux et j’ai décidé de le goûter. Croyez-moi, ça en vaut vraiment la peine!”, s’exclame Hoa, une étudiante, à propos de sa collation quotidienne.

Un verre de yaourt à la gelée de feuilles de pandanus.

Selon Nguyên Thanh Huyên, l’inventeur de ce délicieux produit, “il s’agit d’un yaourt de marque + café Huyên Vi+ qui est vendu depuis trois ans”. Devenu une tendance à Hanoï, il figure au menu de nombreux cafés et restaurants de la capitale.

“Le café Huyên Vi est présent depuis une vingtaine d’années dans le Vieux quartier, au centre-ville de Hanoï, ce qui nous permet d’avoir une clientèle régulière. Mais un jour, j’ai voulu créer quelque chose d’original. J’ai donc pensé à une nouvelle recette avec de la feuille de pandanus et j’ai commencé à la tester. Et après les compliments de tous les membres de ma famille, nous avons décidé de mettre le yaourt à la gelée de pandanus au menu de la boutique. Je ne pouvais alors pas imaginer que les clients l’aimeraient tellement”, raconte-t-elle.

Un processus de préparation minutieux

Des verres de yaourt à la gelée de feuilles de pandanus mélangés.

Pour Mme Huyên, il ne s’agit pas seulement d’une nouvelle recette, mais aussi d’une “fierté”. “En plus de sélectionner des ingrédients bio et frais comme fruits, fromage et gelée, le processus de préparation de la gelée de pandanus est vraiment minutieux. Pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, je dois la faire moi-même en sélectionnant les feuilles pour faire cuire la gelée et en la découpant”, partage-t-elle.

“Bien que nous en soyons satisfaits, les temps changent en même temps que les goûts des clients. Il faut donc toujours renouveler le menu. Nous avons ajouté du fromage à la gelée de pandanus et il y a plus de grosses perles de tapioca et de fruits mélangés que la recette initiale”, ajoute-t-elle.

La gelée de feuilles de pandanus.

La diversité de la gastronomie d’un pays n’est pas toujours basée sur le nombre d’aliments, mais aussi sur la créativité pour confectionner de nouveaux plats et recettes en utilisant les mêmes ingrédients ou méthodes.

Ainsi, avec la farine de riz, les Vietnamiens peuvent préparer de nombreux plats délicieux, tels que vermicelle, galette, gâteaux de riz et bien d’autres. Et avec le pandanus, ils ont différentes méthodes de cuisson, de la soupe sucrée au gâteau, du riz gluant à la glace au riz gluant, du lait caillé au soja aux étonnants cubes de gelée de pandanus.

La gastronomie se développe toujours, lentement, légèrement, peut-être grâce à un cuisinier génial ou simplement en ajoutant un petit cube de gelée pour créer une tendance, comme le yaourt à la gelée de feuilles de pandanus de Mme Huyên.

Textes et photos: Diêu Thuy/CVN

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