04/06/2022 13:32
Le porc sauté à la sauce tomate est un plat très courant au Vietnam. Simple à préparer, il n’en est pas moins savoureux. Le fumet délicat des ciboulettes chinoises, la tendresse et la couleur dorée de la viande imprégnée de sauce sont autant de facteurs qui rendent ce plat succulent.
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Pour quatre personnes :
Préparation : 15 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

- 700 gr de poitrine de porc (avec le moins de gras possible, ou de l’échine pour ceux qui n’aiment pas la poitrine)
- 2 échalotes finement hachées
- 3 tiges d’oignons verts (ciboulettes chinoises)
- ½ cuillère à soupe (c.à.s) de sucre cas-sonade pour la marinade
- 300 gr de tomates coupées en quartier
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres pour la marinade
- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson) pour la marinade
- 2 cuillères à café (c.à.c) d’assaisonnement Knorr au poulet ou de fond de volaille
- 1 c.à.c de poivre en poudre (1/2 pour la marinade, 1/2 pour parsemer sur le plat)

Préparation

* Étape 1 : préparation des ingrédients

- Bien laver la viande. Égoutter puis trancher en minces lamelles ~1/2 cm d’épaisseur.
- Dans un récipient, poser la viande puis 1/2 c.à.s de sucre cassonade +1 c.à.s de sauce aux huîtres + 2 c.à.s de nuoc mam + 2 c.à.c d’assaisonnement Knorr ou de fond de volaille + 1/2 c.à.c de poivre en poudre. Bien mélanger le tout. Réserver au moins 30 minutes.
- Laver et couper les pieds d’oignon vert. Ciseler les pieds puis couper finement la partie du haut et réserver séparément. 
- Trancher finement les échalotes.
- Laver et couper les tomates en quartier.

* Étape 2 : cuisson

- Dans un wok ou une marmite à feu assez vif, verser 1 c.à.s d’huile
puis ajouter les échalotes, bien mélanger jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées. Ajouter ensuite la viande et bien mélanger pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien réduite, voire même un peu dorée.
- Ajouter ensuite les tomates, bien mélanger et fermer le couvercle. Suivre la cuisson de près à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant toutes les 5 à 7 minutes. Une fois la sauce bien réduite et la viande bien dorée par la sauce tomate, elle est prête et tendre. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pieds d’oignon vert et bien mélanger.
- Parsemer le plat de ½ c.à.c de poivre en poudre et de la partie verte des oignons avant de présenter dans l’assiette.

Note : attention de ne pas ajouter d’eau pendant la cuisson car la viande et les tomates en contiennent suffisamment.

Servir chaud avec du riz blanc. Bon appétit !
 
Source : Nguyên Van Thang/CVN
https://authentikvietnam.com/
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