30/01/2021 12:00
La pâte feuilletée ou le feuilletage est une sorte de pâte obtenue par abaissage (amincissement) et pliages successifs de couches alternant une couche de pâte et une de matière grasse (il s’agit généralement du beurre).
>>Pain à la saucisse
>>Croissant au beurre

Après cuisson, la pâte feuilletée devient croustillante, légère et parfumée.

Elle s’applique parfaitement dans la viennoiserie, on peut citer notamment le croissant, le palmier et le chausson aux pommes.

Le pain au beurre et à l’ail est lui aussi confectionné à base de pâte feuilletée combinée avec du beurre et de l’ail haché afin de créer une saveur des plus douces. En-cas idéal pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.

Ingrédients

* Pâte

- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 ml de lait
- 5 g de sel
- 5 g de levure boulangère
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de beurre doux
* Garniture
- 100 g de beurre ramolli
- 30 g de persil plat haché
- 5 gousses d’ail hachées
- Poivre moulu

Préparation

* Pâte

- Mélanger la farine avec le sel, le sucre, la levure boulangère, le lait, l’eau, un jaune d’œuf, 50 g de beurre ramolli dans le bol d’un batteur. Faire fonctionner le robot à vitesse moyenne et le laisser tourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier. Laisser reposer la pâte pendant
15 minutes.

- À l’aide du rouleau, étaler 150 g de beurre froid en rectangle d’environ 10 cm x 15 cm.

- Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un carré de 20 cm x 20 cm. Déposer le rectangle de beurre au milieu du carré de pâte puis rabattre les deux extrémités de pâte sur le beurre afin que la pâte enveloppe complètement ce dernier. 

- Étaler la pâte dans un seul sens, afin d’obtenir un rectangle de 25 cm x 50 cm.
Rabattre les deux extrémités vers le milieu pour qu’elles se touchent. Plier la pâte en deux, emballer dans un film plastique alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler en un rectangle de 25 cm x 50 cm. Puis replier en 4. L’emballer et la réfrigérer de nouveau pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes, étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. La couper en petits rectangles de 5 cm x 12 cm. Les placer sur un plat de cuisson beurré. Les laisser gonfler pendant 30 minutes.

* Garniture

- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le persil plat, l’ail haché et le poivre moulu. Bien remuer le tout.
- Étaler le mélange sur la surface des pains.

* Cuisson
- Préchauffer le four à 180oC, faire cuire les pains pendant 15 minutes.
- Ou bien à l’aide d’un gaufrier, faire cuire chaque morceau pendant 5 minutes.
Déguster chaud avec du café, du thé ou du lait !

Réalisé par Thu Hà/CVN

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