21/02/2021 12:01
À l’origine, le nougat est un bonbon à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande. Il s’agit d’une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Contenant également du sucre, des fruits à coque ou des fruits secs, sa texture peut être soit molle, soit dure, selon les goûts.
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Connu au Vietnam sous le nom keo hanh phúc (bonbon du bonheur), le nougat est récemment devenu un des desserts les plus appréciés lors du Têt traditionnel.

Il est confectionné à base de fruits secs et à coque comme notamment les noix de cajou et de pécan, la pistache ou l’amande que l’on combine avec de la guimauve. Avec une douceur légère et crémeuse, le nougat a su conquérir toutes les papilles.

Alors que les mut (fruits confits) sont difficiles à cuire et nécessitent de nombreux ingrédients et étapes de confection, le nougat est quant à lui très facile à réaliser. Il suffit de faire fondre de la guimauve avec du beurre avant d’y mélanger des fruits secs et noix grillées. C’est la raison pour laquelle ce bonbon est peu à peu devenu le dessert de prédilection de tous en cette période de l’année.

Loin de sa version originale, on peut également y ajouter du matcha (thé vert en poudre) ou de la poudre de cacao pour varier les plaisirs. Pour ceux qui préfèrent la saveur tendre, on peut remplacer complètement les noix par des fruits secs. Peu importe ses ingrédients, le nougat demeure cette année encore le dessert par excellence pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients

- 120 g de beurre doux
- 200 g de guimauve
- 200 g de poudre de lait
- 50 g d’abricots secs
- 50 g de prunes séchées 
- 50 g d’amandes
- 50 g de pistaches
- 50 g de noix de cajou

Préparation

- Graisser légèrement un moule de 20 x 30 cm ou tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

- Mélanger les noix puis rôtir au four à 150oC pendant 15 à 20 minutes ou les faire griller dans une poêle antiadhésive.

- Couper les fruits secs en petits morceaux.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la guimauve et remuer régulièrement jusqu’à ce que la guimauve soit complètement fondue. Ajouter le lait en poudre, bien remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

- Éteindre le feu puis verser les noix et les fruits secs dans la guimauve. Bien mélanger le tout.

- Verser le contenu sur la plaque à pâtisserie graissée puis à l’aide d’un rouleau en bois, étaler rapidement le mélange à plat, avec environ 1,5 cm d’épaisseur.

- Laisser reposer le nougat au réfrigérateur. Après environ 6 heures, le couper en cubes de 2 x 2 cm ou en rectangles de 2 x 4 cm. Mettre en boîte puis conserver au réfrigérateur.

Déguster avec du thé ou du café. 
Réalisé par Thu Hà/CVN

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