03/02/2018 18:56
À l’approche du Têt, découvrons ensemble comment faire des fruits confits à la vietnamienne ! Pour cette recette, nous nous intéresserons à la noix de coco, pour ce qui est l’un des plats indispensables à l’occasion de la plus grande fête du pays, le Têt (Nouvel An lunaire).
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Ingrédients

- 1 kg de noix de coco
- 400 g de sucre
- 3 ml d’extrait de vanille

Note : Les noix de coco idéales sont celles qui ne sont ni trop mûres, ni pas assez.

Préparation

• Étape 1 : Mélange de la noix de coco avec du sucre

- Couper la noix de coco en deux. Prélever la chair en prenant garde de ne pas la déchirer.

- Nettoyer la chair pour enlever l’huile sur la surface. Ensuite, la couper en julienne comme des baguettes. Si la chair est dure, il faut la couper en lamelles.

- Laver à nouveau, puis laisser sécher à l’air libre. Ensuite, saupoudrer de sucre et mélanger. Laisser reposer pendant au moins deux heures pour que le sucre ait entièrement fondu.

• Étape 2 : Cuisson

- Verser le liquide sucré obtenu à l’issue de la première étape dans une poêle et porter à ébullition. Baisser le feu.

- Quand le liquide devient sirupeux, verser les lamelles de noix de coco. Faire sauter de temps en temps. Attention : ne pas touiller avec des baguettes ou une spatule de manière horizontale, cela risquerait de casser les lamelles. Utiliser une louche en faisant sauter avec un mouvement à la verticale.

- Quand le liquide est presque évaporé, remplacé par un sirop caramélisé avec lequel on peut faire des fils élastiques, faire sauter (toujours à la verticale, c’est impératif !) les lamelles de noix de coco continuellement.

- Une fois les lamelles recouvertes de sucre cristallisé, ajouter l’extrait de vanille et éteindre le feu. Continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient froides et intégralement recouvertes de sucre.

- Les lamelles de noix de coco confites sont meilleures une semaine après la préparation. Ensuite, pour les conserver, il faut les placer au réfrigérateur.

Mai Quynh/CVN
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