15/08/2020 12:00
Quand je vivais en Israël, la mousse au caramel constituait un des desserts que je préparais le plus pour ma famille. J’adore ce gâteau de par sa bonne odeur de lait, son parfum d’amande ainsi que sa texture crémeuse et mousseuse qui s’articulent à merveille, en faisant un dessert irrésistible.
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Ingrédients

* Génoise à l’amande
100 g de beurre doux
90 g de sucre
3 g de sel
2 œufs
90 g de farine
90 g de poudre d’amande
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure
80 g de lait

* Mousse au caramel
200 g de sucre
500 g de crème liquide
80 g de beurre coupé en dés
5 g de fleur de sel
8 g de gélatine en poudre
120 ml d’eau

* Mousse au lait de coco
350 g de lait de coco
350 g de crème fleurette
8 g de gélatine en poudre
60 g de sucre
25 g de noix de coco râpée
50 ml d’eau

Préparation

* Génoise


- Tamiser la farine, la maïzena, la poudre d’amande et la levure dans un bol.

- Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Le battre en crème avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis mélanger légèrement. Verser les œufs battus et le lait. Remuer le tout.

- Beurrer un moule à cake d’environ 20x30 cm de dimension, y verser la pâte. Enfourner à 180°C (dans le four préchauffé) pendant 40 à 45 minutes.

- Attention : Pour qu’il ne soit pas trop cuit, surveiller le four 1 ou 2 minutes plus tôt.

- Laisser refroidir. Utiliser un anneau rond en inox d’environ 7 cm de diamètre pour couper le gâteau en 5 ou 6 pièces. Les mettre dans chaque verre de même diamètre.

* Mousse au caramel

- Verser 60 ml d’eau froide dans un bol de gélatine en poudre. Laisser gonfler 10 minutes.

- Chauffer 125 ml de crème au micro-onde environ 30 secondes, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le sucre avec 60 ml d’eau sans remuer, jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée. Éteindre le feu, ajouter le beurre dans la casserole en remuant, puis verser la crème chaude et la fleur de sel.

- Incorporer la gélatine au caramel contenu dans la casserole.

- À l’aide du batteur électrique, fouetter les 375 g de crème restante à vitesse élevée dans un autre bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le caramel en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

- Répartir la mousse dans chaque verre avec la couche de gâteau au fond.

* Mousse au lait de coco

- Saupoudrer la gélatine en poudre dans 50 ml d’eau froide. Laisser reposer pendant 10 minutes.

- Dissoudre le sucre dans le lait de coco, puis mélanger avec la gélatine, faire chauffer au feu doux pour que le liquide soit tiède mais sans laisser bouillir.

- Dans un grand récipient, monter la crème en neige, ajouter le lait de coco, puis incorporer la noix de coco râpée.

- Remuer le tout et répartir dans les verres, sur la couche de mousse au caramel.

- Laisser reposer au frigo pendant environ 4 heures avant de servir en dessert !

Réalisé par Thu Hà/CVN

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