19/02/2022 10:33
Les palourdes Meretrix lyrata ou palourde asiatique lyrate, également connues sous le nom de palourde dure, sont populaires au Vietnam.
>>Palourdes sautées à la vietnamienne

On peut préparer divers plats délicieux à partir de ce fruit de mer dont les palourdes sautées au poivre vert frais.

En combinant ces ingrédients, leurs arômes sont rehaussées pour devenir un plat, certes simple, mais un des plus délicieux mélangeant des saveurs autant sucrées, salées qu’épicées. Il est idéal pour se réchauffer l’hiver.

Les palourdes et le poivre vert sont les deux ingrédients principaux de ce mets. À cela s’ajoutent le piment, le gingembre, la sauce d’huître, le nuoc mam (sauce de poisson), le tout dirigé par une technique des plus simples qui ne demande pas beaucoup de temps.

Ingrédients

- 500 g de palourdes
- 60 g de poivre vert frais
- 20 g de gingembre
- 5 piments frais
- 10 g de piment en poudre
- 1 cuillère à café (c.à.c) de sucre
- 1 c.à.c de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de sauce d’huître
- 1 c.à.s de nuoc mam
- 30 g de beurre
- 1 c.à.s d’huile végétale
- 15 gousses d’ail
- 3 tiges de citronnelle
- 1 oignon
- Ciboulette, coriandre

Préparation

* Ail frit

- Hacher 10 gousses d’ail.

- Dans un wok, faire chauffer l’huile puis faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé. Égoutter l’huile. Laisser de côté.

- Faire tremper les palourdes dans l’eau pendant quelques heures puis les nettoyer.

- Mettre trois gousses d’ail, le piment frais, l’oignon et une tige de citronnelle dans un mortier. À l’aide du pilon, écraser puis ajouter le piment en poudre, le sucre, le poivre moulu, la sauce d’huître et le nuoc mam. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une sauce.

- Hacher le gingembre, la ciboulette, la coriandre et la citronnelle restante.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, faire dorer deux gousses d’ail hachées, ajouter les palourdes et faire revenir à feu vif environ deux minutes. Verser la sauce et continuer à faire cuire une minute.

- Ajouter le gingembre, la citronnelle, la ciboulette, le poivre vert frais et la coriandre. Remuer le tout.

- Parsemer les palourdes d’ail frit.

Déguster chaud.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN

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