09/01/2022 15:40
Phu Quôc est connue pour être un paradis touristique ensoleillé. Mais elle l'est aussi pour ses spécialités culinaires comme sa nước mắm (saumure de poisson), son vin de sim (myrte tomenteux), son poivre... Aujourd'hui, il faut ajouter à cette liste les Chouchou, des cacahuètes au style franco-vietnamien.
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Dominique Samarine a apporté la recette traditionnelle de caramel de sa famille en France à Phu Quôc pour créer une cacahuète spéciale.
Photo : BAVN/CVN

Originaire d'Amérique du Sud, la cacahuète est aujourd’hui mangée dans le monde entier. Les Français sont d'ailleurs connus pour en être de grands consommateurs, notamment lors de leur fameux apéro.

Au Vietnam aussi, on en prend beaucoup, on aime les torréfier et les saler avant de les envelopper dans du lait de coco.

Marié à Huynh Thi Mai, une fille de l'île de Phu Quôc, Dominique Samarine a  réussi à réaliser une synthèse entre les cacahuètes localement cultivées et la technique de caramélisation traditionnelle, un secret de sa famille. De cette fusion sont nés les Chouchou, des cacahuètes aux saveurs très diversifiées.

La boutique des cacahuètes Chouchou de Dominique Samarine. 
Photo : Diêu Thúy/CVN

Dominique ne cache pas son enthousiasme en parlant du processus de fabrication. Les cacahuètes cultivées au Vietnam sont séchées au soleil, puis séparées de leur noyau. Il faudra ensuite sélectionner les graines les plus uniformes et de qualité, puis les faire sécher encore, cette fois-ci avec une machine spéciale. Elles sont transformées en boules de chouchou enveloppées d'une couche de sucre raffiné et d'épices. Enfin, elles seront torréfiées à sec : le mélange d'épices enveloppe étroitement les grains, apportant une délicieuse sensation croustillante sous la dent.

Initialement, les cacahuètes françaises Chouchou n'avaient qu'une saveur, celle du caramel. Mais prenant exemple sur la diversité de la cuisine vietnamienne, Mai et Dominique ont continuellement expérimenté, jusqu'à pouvoir donner aujourd’hui 30 saveurs différentes aux cacahuètes vietnamiennes ! On trouve ainsi les Chouchou au durian, au melon, au fruit de la passion, ou encore au piment de Phu Quôc.

Les cacahuètes Chouchou se vendent aujourd’hui comme des spécialités culinaires de l’île de Phu Quôc qu’il faut rapporter à la maison.
Photo : Diêu Thúy/CVN

Les produits de cet Ông Tây (Occidental) sont vendus au marché nocturne de Phu Quôc. En quelques mois seulement, les cacahuètes Chouchou sont devenues une nouvelle spécialité de l'île, un produit que les touristes achètent pour en faire cadeau à leur famille.

Diêu Thúy/CVN





 

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