02/08/2020 12:00
La pâte à pain est une base culinaire fantastique. Elle permet de créer diverses formes et d’y ajouter toutes sortes de garnitures pour renouveler le plat à l’infini.
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Viande de porc, poulet ou même fruits de mer, tous peuvent en constituer la farce. Le pain au porc effiloché, farci au poulet à la mayonnaise, est l’une de ses variantes, une spécialité savoureuse et digeste, un régal pour les petits et grands.

Ingrédients

* Pâte à pain

380 g de farine
½ cuillère à café de sel
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de lait en poudre
5 g de levure boulangère
1 œuf
180 g de lait
30 g de beurre
1 jaune d’œuf
10 ml de lait

* Farce et garniture

200 g de poitrine de poulet
3 gousses d’ail hachées
5 g de sel
50 g de sucre
150 g de mayonnaise
Huile végétale
300 g de filet de porc
1 gingembre
1 oignon
70 ml de sauce de soja
50 g de sucre
5 g de sel

Préparation

* Farce

- Nettoyer le poulet, puis le faire mariner avec l’ail, le sel, le sucre. Laisser reposer une demi-heure. Cuire le poulet dans une casserole à feu moyen. Déchirer ensuite le poulet à la main en petits morceaux.
- Mélanger la viande avec 100 g de mayonnaise puis diviser en portions de 35 g chacune. Laisser de côté.

* Pains

- Tamiser la farine dans le bol d’un pétrin électrique. Y ajouter le sel, le sucre et le lait en poudre, puis battre 10 à 20 secondes. Incorporer la levure boulangère et l’œuf, le beurre, puis verser le lait et pétrir les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
- Mettre la pâte dans un récipient légèrement graissé. Couvrir d’un torchon humide et laisser gonfler pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de taille.
- Poser la pâte sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte et la façonner en boules d’environ 75 g chacune. Placer 35 g de farce au centre de la boule puis la refermer avec la pâte. Placer les boules farcies sur un plateau graissé, en les espaçant bien. Laisser reposer 25 à 30 minutes pour que la pâte enfle.
- Battre le jaune d’œuf avec 10 ml de lait.
- Badigeonner les boules du mélange et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir les petits pains sur une grille.

* Garniture

- Laver et égoutter 300 g de filet de porc. Émincer la viande et y ajouter le gingembre, l’oignon, la sauce de soja, l’ail, le sucre et le sel. Laisser mariner pendant une heure.
- Après une heure, dans une casserole, faire mijoter le porc pendant 30 minutes. Le laisser refroidir. Piler la viande dans un mortier puis la déchirer à la main pour obtenir de fins filaments. Placer les filaments dans la poêle à feu doux et faire sécher la viande pour une cuisson uniforme.

Assemblage

- Étaler le reste de mayonnaise (50 g) sur la partie supérieure des boules puis y déposer le porc effiloché.
À déguster au petit-déjeuner.

    Réalisé par Thu Hà/CVN

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