19/07/2020 12:00
D’origine française, les beignets sont confectionnés sous plusieurs formes.
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Aux États-Unis, le donut est un petit beignet sucré en forme d’anneau saupoudré de sucre glace ou recouvert d’un glaçage ou de chocolat.

En Israël, les habitants l’appellent sufganiyot. Il est servi lors de la fête juive Hanoukka (Fête de l’édification).

Au Vietnam, les beignets sont présents dans les pâtisseries mais ne font pas partie pour autant de la cuisine populaire, notamment les beignets torsadés.

S’il est facile de se procurer les ingrédients de la recette, la confection de ces beignets exige dextérité et patience.

Ingrédients

- 400 g de farine
- Une poignée de farine pour que la pâte n’accroche pas au plan de travail
- 50 g de beurre
- 5 g de levure boulangère
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 200 ml de lait
- 3 g de sel
- Huile végétale pour la friture
- 200 g de sucre roux
- 7 g de cannelle en poudre

Préparation

* Saupoudrage

- Mettre 200 g de sucre roux et la cannelle en poudre dans un sac en papier puis secouer pour bien mélanger. Laisser de côté.

* Pâte à frire

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu, y incorporer 50 g de sucre roux et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte fluide. Laisser refroidir le liquide pendant 15 minutes. Casser un œuf dans la casserole, ajouter la levure et bien mélanger. Laisser reposer pendant environ 5 minutes.

- Transférer le mélange dans un grand récipient, y ajouter 400 g de farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Pétrir la pâte pendant 15 minutes et former une grosse boule. La recouvrir de cellophane.

- Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, généralement durant une heure ou une heure et demi environ.

- Faire un trou dans la pâte pour laisser s’évacuer le gaz et pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse. Emballer à nouveau dans de la cellophane et laisser reposer 30 minutes de plus avant de façonner les beignets.

* Beignets

- Pétrir à nouveau la pâte. Saupoudrer le plan de travail d’une poignée de farine. Séparer la pâte en environ 15 morceaux égaux.

- Prendre un morceau de pâte, le rouler sur le plan de travail pour qu’il forme une corde d’environ 20 cm de longueur sur 1 cm de diamètre. Si la pâte est collante, la saupoudrer de plus de farine. Plier la corde puis la tordre pour obtenir une torsade.

- Placer la torsade sur une assiette. Répéter la manipulation avec chaque morceau de pâte. Une fois les beignets formés, les laisser gonfler pendant environ 30 minutes.

* Cuisson

- Faire chauffer l’huile à feu vif dans un wok. Après quelques minutes, réduire à feu moyen et placer délicatement chaque beignet dans l’huile chaude.

- Faire frire les beignets en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient croquants à l’extérieur et uniformément dorés.

- Retirer les beignets de l’huile. Les placer, encore chauds, dans le sac en papier contenant le sucre et la cannelle en poudre. Secouer pour enrober chaque beignet du mélange.

- Servir chaud, nature ou avec de la ganache au chocolat noir ou blanc.
 
Réalisé par Thu Hà/CVN
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