23/04/2022 08:42
Le porc frit à l’ail est un plat succulent et facile à préparer. La viande est marinée dans des épices, donc une fois frite, elle sera croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur. C’est un plat d’amuse-gueule appétissant.
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Pour quatre personnes : 
Préparation : 15 minutes.
Marinade : 1 heure. 
Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

- 500 g d’échine ou de poitrine de porc découenné
- 1-2 piments rouges peu piquants, selon le goût
- 5 gousses d’ail finement hachées
- 3 ciboules chinoises finement coupées
- Assaisonnement (expliqué en préparation) : sauce soja, vin de cuisine, fécule de maïs, sauce aux huîtres, poudre de cinq épices, sésame blanc torréfié (un peu), huile de cuisson, poudre de cajou rouge (ou poudre d’annatto)

Préparation

* Étape 1 : préparation des ingrédients

- Tremper la viande dans de l’eau salée, diluer pendant 5 minutes pour enlever la mauvaise odeur. Rincer dans l’eau et égoutter. Couper en tranche de 0,5 cm d’épaisseur.

- Dans un bol, verser la viande et une cuillère à soupe de sauce aux huitres, une cuillère à soupe de sauce de soja, ½ cuillère à café de poudre de cinq épices, ½ cuillère à café de poudre de cajou rouge (ou poudre d’annatto) et une cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélanger et laisser mariner pendant une heure au frais. Si on a du temps : prendre des cure-dents pour faire des brochettes minuscules, ne pas trop serrer la viande.

- Peler et hacher finement l’ail

- Couper finement le piment rouge (facultatif) et ciboule chinoise.

* Étape 2 : cuisson

- Dans une marmite, verser environ 300 ml d’huile de cuisson et mettre à ébullition, verser les brochettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles deviennent un peu dorées. Enlever et poser dans le papier absorbant. Vider l’huile.

- Toujours dans la même marmite, verser une cuillère à soupe d’huile de cuisson, au feu vif, et dès l’ébullition verser l’ail, bien remuer pour que ce soit bien parfumé. Verser ensuite les brochettes du porc et bien mélanger pendant 1-2 minutes. Parsemer de ciboule chinoise et piment (facultatif selon le goût) et remuer pendant 30 secondes. Sortir et présenter dans l’assiette.

Servir chaud comme amuse-gueule ou avec du riz blanc.
Bon succès et bon appétit !
 
Source : Nguyên Van Thang/CVN
              https://authentikvietnam.com/
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