02/06/2019 12:00
Le restaurant Cung Dinh de l’hôtel Rex Saigon, à Hô Chi Minh-Ville, propose de nouveaux plats comme des galettes de riz roulées avec de la viande de porc, des salades de poisson Nam Ô et le mi Quang.
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Le "mi Quang" à l’hôtel Rex Saigon. Photo: Saigontourist/CVN

Le mi Quang est une spécialité culinaire de Quang Nam et de Dà Nang (Centre). C’est un bouillon de nouille de riz, accompagné de viande ou de poisson. Ces nouilles sont faites à partir de farine de riz comme le pho (spécialité du Nord) ou le hu tiêu (spécialité du Sud), mais se distinguent par leur saveur et leur couleur dorée unique.

Un savoir-faire particulier

Chaque cuisiner a sa propre recette de mi Quang, et choisit ses protéines. Un bol peut contenir des crevettes, du poulet, du porc, du poisson voire des grenouilles ou des anguilles. Si plusieurs accompagnements sont imaginables, quelques règles essentielles doivent être respectées. Tout d’abord, l’extrême fraîcheur de tous les ingrédients est primordiale. Enfin, le bouillon doit être correctement assaisonné et dosé, pour ne pas noyer le goût de chaque ingrédient et pour satisfaire les gourmets.

Traditionnellement, ce plat est servi avec des légumes, accompagnés de crackers de riz au sésame, des cacahuètes pilées et de ciboules, de citron, de piments verts et de saumure de poisson à l’ail et au piment. Au niveau nutritionnel, le mi Quang est une parfaite alliance de protéines et de fibres.

Rex Saigon propose à ses clients ce mets typique du Centre dans l’ambition de mettre en lumière la richesse gastronomique du Vietnam. Cet hôtel, classé cinq étoiles, dispose de 286 chambres et d’un réseau de cinq restaurants et de bars qui proposent une grande variété de plats asiatiques et européens.   
               
Truong Giang/CVN
 
Restaurant Cung Dinh - hôtel Rex Saigon
 
141, rue Nguyên Huê, 1er arr. de Hô Chi Minh-Ville
Tél.: (+84-28) 38 29 21 85 -  (+84-28) 38 29 31 15
Courriel: rexhotel@rex.com.vn
Site web: www.rexhotelsaigon.com

 

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