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| Les ingrédients nécessaires à la préparation de la garbure. |
Les linguistes discutent encore pour savoir si son nom provient de l'espagnol "garbias" (ragoût) ou du gascon "garbe" employé au XIIe siècle.
Il est à noter que dans ce plat dit du pauvre, essentiellement rural, la cuisse de confit de canard ou d’oie n’apparaît que vers le milieu du XXe siècle.
Les ingrédients
Légumes : 200 g de haricots blancs frais, un chou vert, un oignon, trois gousses d'ail, céleri en branche, poireaux, persil en branche, navets, clous de girofle, pommes de terre.
Viande : trois cuisses et six manchons de confit de canard, une belle tranche de jambon de Bayonne, jarret de porc, saucisson, gésiers.
Accompagnement : vin rouge (Madiran, Gaillac ou vin blanc, Bergerac).
À consommer bien chaud, bien entendu.
Texte et photo : Daniel Ambrogi/CVN