12/06/2022 09:34
Le poisson cuit à la vapeur de bière est un plat extrêmement délicieux et facile à manger. La carpe notamment est particulièrement parfumée une fois que la bière se mélange aux ingrédients tels que la citronnelle, le gingembre et les oignons verts. La saveur du plat est d’autant plus riche lorsque le poisson est mariné avec de la sauce aux huîtres et un peu de poivre...
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Pour quatre personnes
Préparation : 35’
Cuisson : 25’

Ingrédients
- Une carpe de 1,3-1,5 kg
- 2 canettes de bière
- 5-6 branches de citronnelle
- 20 g de gingembre
- 25 g de galanga (Facultatif)
- 15 g de curcuma
- 30 g de ciboulettes chinoises
- 30 g d’aneth
- 3-4 piments forts
- Citron, ail pour trempette
- Assaisonnements : sauce nuoc mam (saumure de poisson), poudre d’assaisonnement de poulet Knorr ou fond de volaille, sauce aux huîtres, sucre, poivre, noix de cajou

Accompagnements

- Galettes de riz
- Herbes et salade : laitue, coriandre, ciboulette chinoise, ananas, concombre, germes de soja
- Nouilles de riz fraîches

Préparation

* Étape 1 : préparation des ingrédients

- Frotter le poisson avec du sel et un peu de jus de citron pour réduire l’odeur, puis le laver et l’égoutter.
- Enlever la peau extérieure des tiges de citronnelle, les laver et couper en deux. Écraser légèrement les pieds puis hacher finement la partie verte du dessus.
- Laver le gingembre, l’émincer finement.
- Écraser et hacher finement le curcuma.
- Nettoyer le galanga, hacher finement.
- Couper les racines des ciboulettes chinoises puis couper finement leurs pieds et garder la tige des feuilles intacte pour la cuisson.
- Couper les racines de l’aneth, les laver et les garder intactes pour la cuisson.

* Étape 2 : marinade du poisson

- Entailler le poisson des deux côtés pour une cuisson plus rapide et une meilleure absorption des épices.
- Dans un grand récipient, placer le poisson entaillé puis verser la citronnelle hachée, le gingembre haché, le galanga haché, le curcuma ainsi que les têtes de ciboulettes hachées puis 3 cuillères à soupe (c.à.s) de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr ou de fond de volaille ; 1 c.à.c de sucre ; 1 cuillère à café de nuoc mam ; 1/2 c.à.c de poivre dans la marinade de poisson. Il est possible d’ajouter 1 c.à.s d’huile de cajou rouge pour donner une belle couleur au poisson.
- Prendre un gant de cuisine pour frotter uniformément sur la surface du poisson ainsi que dans le ventre et faire mariner le poisson pendant environ
20 minutes.

* Étape 3 : cuisson à la vapeur de bière

Dans une marmite à vapeur verser 2 canettes de bière. Placer les tiges de citronnelle écrasées, les ciboulettes chinoises et l’aneth au fond puis placer le poisson au-dessus. Ajouter la marinade du poisson, mettre le couvercle et allumer à feu vif jusqu’à ébullition puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. Retourner le poisson s’il est gros pour une cuisson uniforme.

Si vous aimez manger épicé, une fois que le poisson est presque cuit, vous pouvez ajouter quelques morceaux de piments frais. Pour une meilleure saveur, le poisson cuit à la vapeur doit être consommé  chaud.

* Étape 4 : la sauce trempette 

Le poisson cuit à la vapeur de bière est d’autant plus savoureux quand il est roulé dans des galettes de riz avec des herbes, des vermicelles de riz et accompagné d’une trempette au nuoc mam et à l’ail.

Préparation de la trempette

- 2,5 c.à.s du nuoc mam
- 2 c.à.s d’eau
- 1 c.à.s de sucre
- 2 c.à.s de jus de citron

Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et se mélange avec le nuoc mam et le jus de citron. Ajouter ensuite l’ail et le piment hachés ainsi qu’une poignée de feuilles d’aneth hachées. Bon appétit !
 
Source : Nguyên Van Thang/CVN
https://authentikvietnam.com/
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