01/05/2020 12:00
La cuisine vietnamienne tire sa réputation de nombreux plats délicieux qui font saliver tous les gourmets. Parmi les spécialités culinaires, le goi cuôn (rouleau de printemps), frais, sain, léger, succulent et exotique, constitue un choix parfait pour les banquets estivaux.
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Le plat comprend traditionnellement des vermicelles de riz, des tranches fines de viande de porc bouillie, de la salade, quelques pousses de soja et, le plus important, des galettes de riz servant à envelopper le tout. Nul ne sait depuis quand ces rouleaux de printemps ont été créés, mais on peut dire sans exagération qu’ils illustrent parfaitement la quintessence de la gastronomie vietnamienne.

À présent, il y en a différentes variétés. On y ajoute notamment du poulet, du canard, du bœuf voire des fruits de mer. Mais peu importe la version, ils attisent les cinq sens grâce à leur goût et leur odeur. Le tout s’harmonie avec la saveur aigre-douce de la sauce à base de Hoisin (sauce de soja noire chinoise) mélangée avec du beurre de cacahuètes.

Les ingrédients sont populaires et disponibles dans tous les marchés au Vietnam ainsi que dans les boutiques d’aliments asiatiques à l’étranger. Ce plat, dont la technique étant d’une extrême simplicité, exige tout de même du temps ainsi qu’un certain savoir-faire.

Ingrédients

- 15 galettes de riz
- 300 g de poitrine de porc
- 400 g de crevettes
- 100 g de vermicelles de riz
- 8 grandes feuilles de salades
- 2 concombres
- 1 carotte
- 1 ananas
- Menthe, shisho, coriandre, basilic Thaï
- Un morceau de gingembre
- 30 g de sauce de Hoisin
- 20 g de beurre de cacahuètes
- Ail, piment, cacahuètes.

Préparation

* Garniture

Nettoyer et faire bouillir la poitrine de porc avec le gingembre dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir dans le frigo. Couper la viande en fines lamelles.

Dans une marmite, porter l’eau à ébullition. Faire cuire les crevettes pendant 5 minutes. Les plonger dans l’eau froide pendant 10 minutes après la sortie. Décortiquer entièrement. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

Nettoyer les concombres, la carotte. Les peler et découper en juliennes. Couper l’ananas en tranches fines. Nettoyer la salade, les herbes aromatiques. Couper la salade en deux.

* Sauce

Dans un bol, mettre 30 g de sauce de Hoisin et 20 g de beurre de cacahuète, ajouter l’ail haché, le piment. Mélanger le tout pour obtenir un liquide onctueux.

* Rouleaux

Faire tremper rapidement la galette de riz dans l’eau, puis la mettre sur un plan de travail.

Attention : La feuille de riz continue à s’hydrater même hors de l’eau. Ne pas tremper trop longtemps sinon elle risque de casser.

Placer chaque ingrédient en petite quantité à l’un des bords de la feuille de riz (sauf la crevette). Rabattre le bord de la galette de riz. Rouler la feuille jusqu’au bout en maintenant la garniture bien serrée. Ajouter la crevette en dernier pour un effet esthétique. 

Bon appétit !
Texte et photo : Thu Hà/CVN

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