19/09/2021 12:00
Depuis une dizaine d’années, le "Chinese flaky pastry" (pâte feuilletée chinoise ou gâteau de lune feuilleté rempli de farce et de jaune d’œuf salé) est très apprécié au Vietnam. La caractéristique principale de ce gâteau est la croûte feuilletée en plusieurs couches.
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Pour sa confection, il faut préparer une pâte à eau et une pâte à huile, puis les rouler et les plier à plusieurs reprises afin de créer des couches.

Sa farce est similaire à celle des gâteaux de lune traditionnels du Vietnam avec haricot mungo, graines de lotus… et œuf salé (facultatif), le tout pour donner la saveur parfumée, soit sucré soit salé.

Pour économiser du temps, il est nécessaire de prépare la farce la veille.

Ingrédients

* Pâte à eau


- 200 g de farine
- 50 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 90 g d’huile végétale
* Pâte à huile
- 100 g de farine
- 60 g d’huile végétale

* Farce

- 300 g de haricot mungo décortiqués
- 150 g de sucre
- 15 g de poudre de riz gluant
- 200 ml d’huile végétale
- 2 l d’eau
- 5 g de sel
- 50 ml de lait de coco
- 10 jaunes d’œufs salés, grillés

Décoration

- 1 jaune d’œuf battu
- 5 ml de lait
- 20 g de graines de sésame noir

Préparation

* Farce


- Faire tremper les haricots mungo pendant environ 6 ou 8 heures. Les faire bouillir dans 2 litres d’eau pendant une heure à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Réduire les haricots mungos en purée. La verser dans une poêle, ajouter l’huile végétale, le sel et le sucre. Mélanger le tout et faire revenir à feu doux pendant environ 3 heures pour que la pâte soit liée et homogène.

- Dissoudre la poudre de riz gluant dans 50 ml de lait de coco. Rajouter au mélange dans la poêle et continuer à cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte.

- Séparer la pâte en dix boules, mettre un jaune d’œuf salé grillé au centre de chacune. Puis reformer une boule bien ronde.

* Pâte à eau

- Verser la farine, l’eau, le sucre, l’huile végétale dans un grand bol. Pétrir tous ces ingrédients pour obtenir une pâte lisse. La couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

* Pâte à huile

- Mélanger la farine avec l’huile végétale pour devenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 10 minutes. Diviser la pâte à eau et celle à huile en petites morceaux respectivement de 30 g et de 15 g chacune.

- Aplatir une boule de pâte d’eau. Poser une boule de pâte à huile au centre. Envelopper la pâte à huile dans la pâte à eau pour former une boule. La rouler en longue bande plate. Enrouler la bande. Puis étaler de nouveau la bande en une longue bande. La rouler de nouveau.

- Appuyer au milieu de la bande de pâte roulée. Et étaler la pâte. Placer la farce sur la pâte. Former doucement une boule.

- Mélanger le jaune d’œuf battu avec du lait. Badigeonner la surface deux fois avec du jaune d’œuf. Parsemer de graines de sésame pour la décoration.

- Cuire au four à 190oC pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

- À déguster avec du thé.

Réalisé par My Anh/CVN

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