24/09/2018 08:00
Pour une Fête de la mi-automne haute en couleurs, nous vous présentons une recette de gâteaux de lune façon tiramisu.
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Ingrédients

Pour la pâte


- 130 gr de farine
- 90 gr de sucre en sirop
- 18 gr d’huile de tournesol
- 10 gr de lait en poudre
- 5 gr de poudre de cacao

Pour la farce

- 200 gr de graines de lotus
- 90 gr de sucre
- 80 ml d’huile de tournesol
- 20 gr de farine de riz gluant
- 30 gr de poudre de cacao
- 30 ml de rhum
- 100 gr de fromage à la crème

Pour la décoration

Un jaune d’œuf et trois cuillères à soupe de lait entier bien mélangés.

Préparation

1. Pour la farce

- Bien laver les graines de lotus et tremper dans de l’eau avec une moitié de cuillère à café de sel pendant une nuit.

- Laver de nouveau les graines de lotus avant de les faire bouillir avec un litre d’eau. Ajouter le sucre. Enlever les écumes.

- Une fois toutes les écumes enlevées, baisser le feu, faire cuire jusqu’à ce que les graines de lotus soient molles.

- Mettre le mélange dans le mixeur avec 200 ml d’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’un liquide très lisse.

- Filtrer le liquide puis le verser dans une poêle haute et faire revenir à feu moyen. Verser l’huile de tournesol dans le liquide et remuer pendant 20 minutes.

- Dans un bol, mélanger la poudre de cacao avec trois cuillères à soupe d’eau bouillie. Verser ensuite le rhum et bien mélanger.

- Verser le mélange de poudre de cacao dans celui de graines de lotus.

- Ensuite, tamiser la farine de riz gluant dans le mélange final.

- Une fois que l’ensemble ne colle plus à la poêle, éteindre le feu.

- Transvaser dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et mettre dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Diviser le fromage à la crème et le mélange en 10 parties.

- Rouler le mélange en boule, incorporer au milieu de chacune une boule de fromage et emballer.   

2. Pour la pâte

- Bien mélanger la farine et la poudre de cacao puis bien tamiser l’ensemble.

- Mélanger le sucre en sirop, l’huile et le lait en poudre dans un bol. Verser dans l’ensemble de farine et de poudre de cacao tamisés. Mélanger puis pétrir jusqu’à ce que le tout devienne une pâte flexible.

- Couvrir la pâte avec du film alimentaire, laisser reposer pendant 30 minutes et pétrir de nouveau.

- Diviser en dix parties et rouler en boule.

3. Mouler

- Mettre une boule de farce dans une portion de pâte roulée et rouler en boule.

- Mettre le tout dans un moule pour gâteau de lune.

4. Cuisson

- Préchauffer le four à 200ºC pendant dix minutes avant la cuisson.

- Mettre le plateau de gâteau dans le four, baisser la température à 175ºC, cuire pendant dix minutes. Sortir le gâteau et le badigeonner de jaune d’œuf.

- Cuire le gâteau de nouveau à 190ºC pendant huit minutes. Le sortir du four et vaporiser de l’eau dessus. Badigeonner encore une fois le gâteau de jaune d’œuf.  

- Enfin, le cuire une 3e fois à 200ºC pendant cinq minutes.

Le gâteau de lune est meilleur deux jours après sa préparation.
 
Mai Quynh/CVN
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