22/06/2014 17:48
Ingrédients pour trois personnes
• 12 très gros escargots
• 60 g de jambonneau
• 1 grosse échalote
• 30 g de champignons parfumés
• 15 g de gingembre frais pelé

• 12 feuilles de gingembre
• nuoc mam
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 10 cl de nuoc mam
• 5 cl de vinaigre blanc
• 20 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de pulpe de citron vert écrasée
• ail et piment hachés, selon votre goût
• 1 goutte d’essence de mangdana (facultatif)


Préparation et conseils


1. Choisir si possible des escargots de rizière du Vietnam, à commander chez un importateur. La veille, les laver très soigneusement. Les plonger dans un seau contenant de l’eau ayant servi à laver du riz, couvrir hermétiquement et poser un poids sur le couvercle. Laisser dégorger les escargots toute la nuit.

2. Le lendemain, les laver à grande eau. Les pocher 6 ou 7 minutes dans l’eau bouillante. Puis les décoquiller à l’aide dune fourchette à escargot. Couper et jeter l’extrémité noire. Rincer de nouveau les escargots et leurs coquilles. Les laisser sécher.

3. Faire tremper les champignons parfumés dans un bol d’eau tiède. Mixer le jambonneau. Émincer finement les escargots, l’échalote, les champignons et le gingembre. Mélanger le tout pour faire la farce. Assaisonner de sel, poivre et nuoc mam.

4. Enfoncer une feuille de gingembre au fond de chaque coquille d’escargot, en laissant dépasser les deux extrémités. Remplir chaque coquille avec une portion de farce.

5. Cuire les escargots farcis à la vapeur pendant 25 minutes. Servir les escargots très chauds, accompagnés de la sauce. Pour sortir la farce, il suffira de tirer sur les extrémités de chaque feuille de gingembre

Source : CAP-Vietnam/CVN
 

Réagir à cet article
Commentaire:*
E-mail:*
Nom:*
Les autres articles
Pudding royal [16/09/2018 12:00]
Glace au durian [09/09/2018 12:00]
Écorces d’orange confites [02/09/2018 12:00]
Gâteau au manioc [26/08/2018 12:03]
Litchis aux grains de lotus [19/08/2018 12:00]
Bánh bèo [16/08/2018 12:02]
Omelette vietnamienne [05/08/2018 12:00]
Phở gà [29/07/2018 12:00]
Bún thang [01/07/2018 12:00]
Espace francophone
Indications géographiques: les aides de la France pour le Vietnam

Phu Quôc a accueilli plus de 4,7 millions de visiteurs depuis 2015 Depuis 2015, le district insulaire de Phu Quôc (province de Kiên Giang, Sud) a reçu plus de 4,7 millions de visiteurs, dont 20,5% d’étrangers. Les recettes touristiques ont connu en moyenne une hausse annuelle de 42,5%.