>>Un pâtissier crée un "macaron de l'espace" pour Thomas Pesquet
 |
Les macarons constituent l’un des desserts symboliques de la pâtisserie française, apparu en 1522 grâce à l’écrivain Rabelais.
Colorées, sucrées, parfumées, ces gourmandises font saliver les becs sucrés. Cependant, elles ne sont pas faciles à réaliser.
En effet, il existe deux écoles, à la française ou à l’italienne. La technique italienne est plus plébiscitée par les amateurs car plus accessible. Pour les pâtissiers en herbe, confectionner des macarons s’avère un véritable défi.
Ingrédients
* Macarons à la meringue italienne
- 2 blancs d’œuf
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
* Sirop
- 75 g de sucre
- 25 ml d’eau
* Ganache au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
Préparation
- Mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser le mélange.
- Incorporer un blanc d’œuf au mélange amande-sucre glace.
- Diviser 75 g de sucre en deux, 65 g de l’un et 10 g de l’autre. Porter à ébullition les 65 g de sucre dans une casserole avec de l’eau pour obtenir le sirop. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu’il atteigne 117oC. En même temps, battre un blanc en neige. Incorporer progressivement le reste du sucre (10 g).
- Une fois que la température du sirop atteint 117oC, le verser sur le blanc d’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50oC.
- Ajouter ensuite le blanc en neige au mélange amande-sucre glace. Macaronner le mélange afin d’obtenir une consistance lisse et brillante.
- Verser la mixture dans une poche à douille. Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 150oC. Enfourner la plaque de macarons. Faire cuire pendant 12-15 minutes.
- Une fois cuite, faire refroidir les coques de macarons.
* Ganache au chocolat noir
- Couper 100 g de chocolat noir en petits morceaux. Les placer dans un récipient.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat noir, couvrir le récipient par un film plastique.
- Dix minutes plus tard, remuer le tout pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.
- Mettre la ganache au centre d’une coque, à l’aide de la poche à douille. Puis renfermer avec une seconde coque.
- Appuyer doucement pour répartir la ganache.
Les macarons sont prêts pour l’heure du thé.
Texte et photo : Thu Hà/CVN