04/03/2018 10:15
Les fameuses cuisses de poulet grillées à la citronnelle. C’est un plat classique que proposent les restaurants vietnamiens : une cuisse bien grillée, souvent désossée, accompagnée de riz blanc et de quelques légumes marinées. On en salive d’avance…
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Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 branches de citronnelle fraîche
1 piment frais (facultatif)
1 cuillère à café (c.à.c) de paprika
1/2 c.à.c d’assaisonnement à cinq ingrédients (à base de basilic)
1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
2 c.à.s de sauce soja
1 c.à.s de sucre
1 pincée de sel
Poivre
2-3 c.à.s d’huile (arachide, ou autre mélange type isio4)

Préparation

Le désossement des cuisses n’est pas obligatoire mais il rendra la cuisson plus facile. Si votre boucher est sympa (comme le sont la plupart), demandez-lui de le faire ou mettez-le au défi !

Avec un couteau aiguisé, on peut faire 3-4 petites entailles sur les cuisses, côté peau, pour que l’assaisonnement imprègne bien.

La citronnelle : il faut l’émincer très finement pour que le parfum exalte... (Il ne faut garder que la partie blanche).

L’assaisonnement : dans un bol, on mélange la citronnelle hachée, le paprika, la poudre à cinq ingrédients, le nuoc mam, la sauce soja, une pincée de sel, huit tours de moulin à poivre, et le tout enduit d’un filet d’huile.

Badigeonner alors les cuisses de cet assaisonnement appétissant, mettre au frigo et laisser reposer toute la nuit.

Il ne reste plus que la cuisson ! Au barbecue, que ce soit sur le grill d’un four ou sur un grill en fonte, la cuisson est assez rapide si les cuisses sont désossées au préalable : commencer à feu moyen 2 minutes par face, puis continuer à feu doux pendant 3 minutes. Et voilà, c’est prêt.

Bon appétit !

CAP-VIETNAM/CVN
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