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Ingrédients pour quatre personnes
- 500 g de crevettes crues entières
- 125 ml de jus de coco (ou du lait de coco très filtré avec de la noix de coco râpée et eau chaude).
- 4 gousses d’ail finement haché
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Poivre noir du moulin selon goût.
- Facultatif : 1 piment rouge (pour les amateurs de piment)
Préparation et conseils
- Laver soigneusement les crevettes. Selon goût et envie : enlever les têtes, les queues, et conserver la carapace ou pas. Ou laisser les crevettes entières pour avoir plus de saveur.
- Peler, hacher finement l’ail et l’échalote.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile sur feu vif. Faire revenir l’ail et les échalotes, puis les crevettes jusqu’à ce qu’elles se rétractent. Environ 5 minutes.
- Verser le jus de coco (eau de coco ou au choix selon goût, du lait de coco très dilué), puis le sel, le nuoc mam et le sucre. Cuire 5 minutes.
- Retirer les crevettes cuites et réserver. Si option sans carapaces ou sans têtes de crevettes, ajouter à ce moment-là les têtes. Cela donne du goût à la sauce. Laisser réduire la sauce pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce se caramélise un peu. Puis retirer les têtes de crevettes.
- Si l’on conserve les crevettes entières avec carapace, tête et queue, dans ce cas, les laisser mijoter dans la sauce.
- Remettre les crevettes dans la sauce et bien les napper. Poursuivre rapidement la cuisson 1 ou 2 minutes. Poivrer selon goût.
- Facultatif : on peut ajouter du piment finement ciselé et/ou de la coriandre.
- Servir aussitôt, bien chaud, avec du riz blanc parfumé.
Bon appétit !
Source : Cap-Vietnam/CVN