30/07/2017 07:20
Voici les recettes de Cao Lâu, spécialité culinaire de Hôi An pour quatre personnes.
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Ingrédients pour quatre personnes

– 100 g de crackers de riz (sinon des chips à la crevette ça ira très bien)
– 1 kg de longe de porc ou filet
– 1 kg de nouilles qui vous plaisent
– Un mélange d’herbes fraîches : laitue, menthe, basilic asiatique, coriandre…
– 100 g de pousses de soja
Marinade pour la viande :
– 2 cuillères à soupe de curcuma frais
(à défaut en poudre)
– 2 cuillères à soupe d’ail émincé
– 5 bâtons citronnelle émincées
– 2 cuillères à soupe de cinq épices
– 7 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 3 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe d’échalote émincée
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de sel
– 2 petits piments rouges

Préparation et conseils

Spécialité de Hôi An, cette soupe est cuisinée à base de nouilles de riz, de fines tranches de porc, d’herbes aromatiques, le tout recouvert d’un délicieux bouillon.
La légende voudrait que l’eau utilisée pour le bouillon soit puisée dans un puits à Hôi An.

De même, les nouilles sont uniques en leur genre : leur couleur jaune proviendrait de la cendre d’une feuille d’épinards mélangée à l’eau utilisée lors de la fabrication des nouilles. La bonne nouvelle, c’est que nul besoin d’aller puiser l’eau du puits. Et un paquet de nouilles classiques ou de spaghetti suffiront largement pour cette recette !

* Préparer la marinade

– Utiliser un mortier pour réduire en pâte (elle doit être juteuse) : le curcuma, la citronnelle, l’ail, l’échalote, puis sel, poivre, épices. Puis ajouter le miel et la sauce soja.
– Couper la viande en gros morceaux (trois ou quatre) et la mettre dans la marinade pendant une heure

* Cuisson de la viande

– Faire revenir la viande sans marinade
dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
– Ajouter la marinade puis de l’eau (aux deux tiers de la viande)
– Laisser réduire de moitié l’eau puis baisser le feu
– La viande est cuite au bout d’environ 45 mn
– La découper en très minces tranches
– Garder la sauce

* Préparation du Cao Lâu

– Faire cuire les nouilles                                        
– Rajouter les pousses de soja la dernière minute
– Égoutter er déposer les nouilles et le soja au fond d’un bol.
– Recouvrir d’un côté du mélange d’herbe, de l’autre de fines tranches de porc
– Arroser d’une petite louche de sauce
– Ajouter les crackers de riz
– Déposer sur le dessus un quart de citron vert et un petit piment rouge
Voilà, c’est un délice, un peu long à préparer mais facile !
 
Source : Cap-Vietnam/CVN
 
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