10/11/2019 11:58
Découvrons une recette de brochettes de porc grillées à la canne à sucre !
>>Porc laqué croustillant
>>Brochettes de porc mariné de Hôi An


Ingrédients (pour quatre personnes)

- 600 gr de viande de porc (sans graisse)
- 100 gr de graisse de porc
- 3 échalotes
- 1 tronçon de canne à sucre de 30 cm de longueur
- 1 poignée de coriandres chinoises,  de basilic thaï, de kinh gioi (une herbe aromatique), 1 concombre, 1 carambole, 1 banane verte et âpre, 1 mangue crue
- Feuilles de riz

- Pour la marinade : 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’huile de noix de cajou, ½ c.à.s de levure, 3 c.à.s de saumure de poisson, 1c.à.s de sucre, 1 cuillère à café (c.à.c) de poivre noir en grain, 1 c.à.c de sel

- Pour la sauce : 100 gr de foie de porc, 100 gr de petites crevettes, 2 échalotes, 1 c.à.c de beurre de cacahuètes, 200 ml d’eau de coco, 3 c.à.c de sauce soja noire, 2 c.à.c de hat nêm (aromate), 1 c.à.c de sucre, 1 c.à.s d’huile végétale

Préparation

- Bien laver la viande de porc puis la mettre dans un mixeur ou un hachoir à viande. Quant à la graisse, la couper en dés. Éplucher et hacher 1 échalote. 

- Mélanger les trois ingrédients avec les épices de la marinade. Laisser reposer pendant une heure.

- Éplucher ensuite la canne à sucre, la découper en petites baguettes de 8 cm de longueur. Envelopper de viande hachée la moitié de chaque baguette de canne à sucre, les griller au barbecue jusqu’à  obtention d’une viande dorée et parfumée.

Pour la sauce

- Laver le foie, le hacher. Décortiquer les crevettes, enlever les têtes, queues et fils noirs.

- Éplucher et hacher les 2 échalotes restantes. Les faire revenir avec de l’huile végétale dans une poêle à grand feu pendant 1 minute. Verser ensuite le foie et les crevettes et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les condiments pour la sauce qui restent dans la poêle, baisser le feu, et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne plus consistante.

- Laver les herbes aromatiques, le concombre, la mangue et la banane. Couper les trois derniers ingrédients en juliennes.

- Pour servir, retirer la viande de la baguette de canne à sucre. La déposer sur une feuille de riz, ajouter des morceaux de concombre, de mangue, de banane et quelques herbes. Enrouler la feuille.

- Servir avec la sauce préparée. Bon appétit !
Mai Quynh/CVN
Réagir à cet article
Commentaire:*
E-mail:*
Nom:*
Espace francophone
Revivre les jeux de miniatures à Hô Chi Minh-Ville

Les activités de divertissement nocturne seront rouvertes à Hôi An Un large éventail d'activités culturelles et artistiques dans le cadre du projet "Rue de nuit", lancé par le Centre municipal de la culture, des sports, de la radio et de la télévision de Hôi An dans la province de Quang Nam, a officiellement repris le week-end dernier.