30/10/2021 12:00
Les bánh cuôn sont des raviolis en rouleau farcis de viande hachée et de champignons noirs cuits à vapeur. Plat star de la street food (cuisine de rue), il est très populaire dans tout le pays, surtout dans le Nord.
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Confectionné comme une crêpe à base de farine de riz et de tapioca, le bánh cuôn est souvent pris avec quelques lamelles de mortadelle de porc, de l’oignon frit et du nuoc mam (sauce de poisson).

Normalement, on utilise une grande marmite à vapeur sur laquelle est placé un tissu très fin, fixé par un anneau en métal ou en bambou pour que le tissu ne déplace pas pendant la fabrication du ravioli.

On verse la pâte et l’étale en forme ronde sur le tissu. 

On recouvre le couvercle de la marmite et on attend pendant environ 2 minutes afin que la galette soit bien cuite. Puis, à l’aide d’une tige en bambou, on enlève la galette et étale sur un plateau rond.

On y met un peu de la farce qui comprend de la viande hachée, des champignons noirs et des champignons parfumés hachés avant de la rouler et de la couper en morceaux.

Si vous n’avez pas de marmite professionnelle à votre disposition, une poêle antiadhésive pourra faire très bien l’affaire.

Voici la recette  en détail :

Ingrédients

* Pâte à raviolis


- 300 g de farine de riz
- 150 g de farine de tapioca
- 800 ml d’eau
- 5 g de sel
- 40 ml de soupe d’huile

* Farce

- 300 g de porc
- 30 g de champignons noirs séchés
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam

* Accompagnement

- Nuoc mam, sucre, vinaigre, poivre moulu, eau froide, piment
- Échalote frite
- Mortadelle de porc

Préparation

* Farce


-  Réhydrater les champignons noirs et les champignons parfumés. Les nettoyer et hacher finement.

- Hacher la viande. Mélanger avec un peu de poivre moulu et la sauce de poisson. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

- Couper finement l’oignon.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, la viande. Ajouter le nuoc mam. Mélanger le tout. Laisser refroidir.

* Pâte à raviolis

- Dans un grand récipient, mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, le sel, l’huile. Verser l’eau et remuer.

- Laisser reposer la pâte pendant 2 à 3 heures. Remuer délicatement.

- Préparer une planche huilée pour étaler les galettes une fois cuites.

- Faire chauffer la poêle antiadhésive, y verser un peu d’huile, puis verser la pâte. Étaler la pâte pour recouvrir la surface de la poêle, fermer le couvercle et faire cuire pendant 2 minutes. Après 2 minutes, verser la galette sur la planche huilée. Mettre au centre un peu de farce. Rouler la galette.

- Faire de même avec la pâte restante pour obtenir des galettes.

- Couper les bánh cuôn en morceaux.

* Sauce de nuoc mam

- Dissoudre le sucre dans l’eau, ajouter le vinaigre, le nuoc mam. Remuer délicatement. Ajouter le poivre moulu et les piments hachés.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN

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