18/03/2018 12:00
Le banh bao est une brioche farcie à la viande. Voici les recettes de cette spécialitée vietnamienne.
>>Banh bao porc au caramel


Ingrédients

Pour la cuisson : 1 cuiseur vapeur
Pour la pâte : 1 sachet de préparation pour banh bao. Il contient environ 450 g de farine de blé et de levure.
Pour la farce :
- 300g de viande de porc hachée (pas trop grasse)
- 5 champignons noirs déshydratés (réhydratés et hachés très finement)
- 2 champignons parfumés déshydratés (réhydratés) ou frais et coupés en fines tranches
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 saucisses asiatiques sucrées (lap xuong) cuites (à l’eau) et coupées en 4-5 morceaux
- 3-4 œufs durs écalés et coupés en 4 quartiers
- 4 ciboules lavées et émincées
- 2 cuillères à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau
- Sel
- 1 cuillère à café d’assaisonnement à cinq ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 4 feuilles de papier vierge A4 blanc.

Confection

Pour la pâte : suivre les instructions au dos du sachet.

Mélanger la préparation (en réservant une cuillère à soupe) + 100g de sucre + 250 ml de lait ou d’eau.

Pétrir pendant 10 minutes puis ajouter une cuillère à soupe d’huile et laisser reposer au moins 30 minutes.

Pour la farce :

Mélanger d’abord la viande, les champignons noirs hachés, l’ail, les ciboules hachées, la sauce d’huître, la cuillère à café d’assaisonnement à cinq ingrédients, puis ajouter la maïzena diluée. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel.

Découper les feuilles de papier en 12 à 15 carrés de 5 cm x 5 cm.

Fariner le plan de travail avec la farine mise de côté. Étaler un petit disque de pâte d’environ 12-15 cm de diamètre et de 4-5 mm d’épaisseur. Au centre, placer une boule de farce (1 à 2 cuillères à soupe), un morceau de saucisse, un morceau d’œuf  et un morceau de champignons parfumés. Refermer la pâte en pinçant bien pour la sceller (Enlever le surplus de pâte car la pâte gonfle beaucoup une fois cuite). Poser la brioche sur un petit carré de papier.
Recommencer jusqu’à l’épuisement de la farce ou de la pâte.

Déposer les banh bao dans les paniers de cuisson du cuiseur vapeur et cuire pendant 15 minutes environ (plus s’ils sont gros).

Se mange comme un sandwich, tiède ou chaud. Peut-être réchauffé au micro-onde ou à la vapeur.
 
CAP-VIETNAM/CVN
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