30/05/2020 12:00
Dans la cuisine vietnamienne, nombreux sont les plats à base de bœuf tels que bœuf frit à l’ail et au céleri, à la citronnelle et aux piments rouges, celui cuit au gingembre, grillé aux feuilles de lá lôt (feuilles de piper lolot), ou encore la soupe de nouilles de bœuf...
>>Bœuf sauté au gingembre
>>Bœuf sauté aux légumes en saumure

Malgré une habitude de consommation tournée pour l’essentiel vers la viande de porc, les Vietnamiens ont su s’inspirer de la cuisine occidentale pour créer de nouveaux plats à base de la viande de bœuf, tout en gardant une touche traditionnelle. Le bœuf à la sauce au vin en est un bel exemple.

Ingrédients

* Bœuf à la sauce au vin 

- 500 g de filet de bœuf avec tendons
- 2 petites tiges de cannelle
- 3 anis étoilé
- 4 tomates
- 30 ml de sauce de poisson (nuoc mam)
- 20 g de fécule de maïs
- 1 morceau de gingembre
- 5 gousses d’ail
- 100 ml de vin rouge
- 1 carotte
- 1 botte de coriandre
- 10 g de ngu vi huong (cinq épices en poudre)
- 1 oignon
- 2 g de poivre
- 500 ml d’eau
- 10 g de beurre doux
- Ciboulettes hachées

* Accompagnement de légumes (pickles)

- 2 concombres
-1 carotte
- 1 radis blanc
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 piment rouge
- 2 gousses d’ail

Préparation

* Du bœuf et de la sauce

- Nettoyer et couper la viande de bœuf en dés.
- Faire mariner pendant 30 minutes la viande avec l’ail écrasé, la ciboulette, les anis étoilé, la cannelle, la sauce de poisson, le sel et le vin rouge. Ajouter 5 g de fécule de maïs.
- Couper les tomates et l’oignon en morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce.
- Faire chauffer la poêle avec 10 g de beurre, sauter le bœuf et remuer pendant 5 à 6 minutes. Verser ensuite la sauce tomate et 500 ml d’eau. Laisser mijoter à feux doux pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Couper la carotte en morceaux, l’ajouter et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
- Mélanger 15 g de fécule de maïs dans de l’eau froide puis verser le mélange afin d’obtenir une sauce plus onctueuse.
- Mettre le bœuf, les carottes et la sauce dans un grand bol, ajouter la ciboulette, décorer avec de la coriandre. Saupoudrer de poivre.

* Des pickles

- Nettoyer, peler et couper le concombre, la carotte et le radis en juliennes ou en rondelles.
- Pour préparer la marinade, mélanger le sucre, le sel, le vinaigre et l’eau dans un bol. Bien remuer le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissolu.
- Bien mélanger la marinade aux légumes.
- Ajouter le piment et l’ail, laisser reposer pendant 30-40 minutes.

C’est prêt ! Servir chaud avec du pain ou du riz.     

Texte et photo : Thu Hà/CVN

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