06/07/2017 09:21
Voici les recettes de sauté de pétoncles à la vietnamienne pour quatre personnes.
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Ingrédients pour quatre personnes

Sauce au lait de coco

- 250 ml (1 tasse) de lait de coco
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de purée de piment ou au goût

Sauté

- 170 g (6 oz) de vermicelles de riz
- 675 g (1,5 lb) de pétoncles de grosseur moyenne
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide
- 4 oignons verts, émincés finement en diagonale (réserver le vert pour la garniture)
- 2 carottes coupées en fine julienne
- 1 gousse d’ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
- 125 ml (1/2 tasse) d’arachides grillées
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
- Sel

Préparation et conseils

Avant de vous lancer dans l’aventure, voici quelques conseils :

- Assurez-vous de sélectionner de gros pétoncles de qualité. Demandez à votre poissonnier si vous n’êtes pas sûrs.
- Vos pétoncles ne devraient pas être caoutchouteux dans l’assiette. Si c’est le cas, vous les aurez trop fait cuire. Respectez scrupuleusement le temps de cuisson.
- Assurez-vous d’avoir de l’huile d’arachide, de l’huile de sésame, du nuoc mam, du jus de limes fraîches (environ deux ou trois vous donneront le quart de tasse requise) et de la coriandre fraîche, autrement votre plat risque d’être très ordinaire.
- Vous pouvez substituer sans problème les arachides par des noix de cajou salées et les oignons verts par des échalotes.
- Utilisez une mandoline pour produire des carottes en fine julienne, mais soyez prudent lors de la manipulation. Cet instrument ne pardonne pas.
- Vous n’avez pas de purée de piment  dans le frigo ? Utilisez du Sambal Oelek (une cuillerée à thé ou plus si vous aimez manger épicé), disponible dans toutes les grandes surfaces.
- Le lait de coco pourrait être solide sur la surface de la conserve. Videz l’entièreté du contenant dans un bol et mélangez avant d’en intégrer une tasse à la sauce.

Sauce au lait de coco

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sauter
- Dans un bol, réhydrater les vermicelles dans un bol d’eau bouillante environ
5 minutes. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
- Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant.
- Dans le wok, chauffer la moitié de l’huile d’arachide à feu vif. Dorer la moitié des pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver et répéter l’opération avec le reste des pétoncles et de l’huile. Réserver sur une assiette.
- Dans le même wok, à feu vif, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail dans l’huile de sésame de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce au lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson pour les réchauffer seulement.
- Servir le sauté de pétoncles sur les vermicelles. Parsemer d’oignons verts réservés, d’arachides et de coriandre.
 
Source : Cap-Vietnam/CVN
 
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