Rouleaux de printemps aux asperges vertes et crevettes roses

Voici les recettes des rouleaux de printemps aux asperges vertes et crevettes rosesi pour trois personnes.

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Ingrédients pour trois personnes
Pour 6 rouleaux

- 18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10 mn, elles doivent rester croquantes

- Une courgette douce blanche (originaire d’Italie, elle est si tendrement croquante qu’on peut la manger crue), quelques feuilles de laitue

- 18 crevettes roses cuites

- Feuilles de menthe et de coriandre fraîches

- Une carotte

- Feuilles de riz

Pour la sauce

- Sauce sojafoncée

- Huile de sésame grillé

- Jus de yuzu (ou du jus de citron jaune non traité)

- Sucre en poudre

- Vinaigre de riz

- Mirin (une sorte de saké très doux utilisée comme condiment)

- Graines de sésame grillé

Préparation et conseils

- On commence par remplir d’eau bien froide un récipient plus grand que les

feuilles de riz.

- On prépare un torchon propre et sec. Lavez, séchez et épluchez la carotte et la courgette, les émincer avec un économe large.

- Réserver dans un bol pour chaque. Puis on prépare la sauce pour qu’elle ait le temps de développer ses arômes.

- Dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe de sauce soja foncée avec une cuillère à café d’huile de sésame grillé.

- Une cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron).

- Une cuillère à café de sucre en poudre.

- Une cuillère à café de vinaigre de riz.

- Une cuillère à café de mirin.

- Quelques gains de sésame grillés.

- Prendre une fine tranche de carotte et la couper en tout petit pour mettre dans la sauce.

- Goutter pour rectifier l’assaisonnement, qui ne doit pas être trop acide. Le cas échéant, rajouter un peu de sucre et d’eau.

- Laver la menthe et la coriandre et préparer deux feuilles par rouleau de printemps.

- Enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles.

- Préparer vos crevettes dans un bol et on commence !

- Mettre à tremper les feuilles deux par deux.

- Préparer le torchon propre, bien à plat pour recevoir la feuille de riz à travailler.

Quand votre première feuille est souple, l’étaler sur le torchon, y mettre trois crevettes en ligne puis mettre par dessus un peu de feuille de salade.

- Deux feuilles de menthe.

- Deux feuilles de coriandre.

- Deux tranches de carotte.

- Deux tranches de courgette.

- Et rouler assez serré.

- Réserver dans un plat vos rouleaux de printemps. Ils ne doivent pas se toucher, ça colle !

- Servir deux rouleaux de printemps par personne en les posant l’un sur l’autre et en les saupoudrant de quelques graines de sésame grillées.

- Servir avec une coupelle individuelle de sauce.

- Se conserve très bien au frais jusqu’au soir et même le lendemain.

Source : Cap-Vietnam/CVN

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