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Ingrédients pour quatre personnes
- 200 g de potiron
-150 g de patates douces
- 40 g de haricots verts
- 1 poireau
- 150 g de vermicelle de riz
- 20 g de champignons noirs séchés
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de gingembre
- Quelques feuilles de menthe et de coriandre
- Sel
Préparation et conseils
- Épluchez le potiron et les patates douces puis coupez-les en dés de 2 cm de coté. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez-y 25 cl d’eau puis les dés de légumes. Faites cuire à feu doux 30 minutes à couvert.
- Mettez les champignons dans un bol d’eau chaude afin qu’ils se réhydratent. Equeutez les haricots verts, passez-les sous l’eau puis coupez-les en petits tronçons de 2 cm. Lavez le poireau et coupez-le en lamelles.
- Faites tremper le vermicelle dans un bol d’eau chaude environ trois minutes puis égouttez-le.
- Égouttez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
- Ajoutez les haricots verts, le poireau, les champignons et le gingembre dans la casserole. Salez puis laissez cuire encore 10 minutes. Disposez le vermicelle de riz au fond des bols, versez le potage et parsemez de menthe et de coriandre.